酱卤系列是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能祥的家常菜。红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列等等。特色酱卤系列的特点：经过腌制，风晒，煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。其特点干香，脆嫩，酥烂，爽滑，无汤，不腻，色泽光亮，食用方便，便于携带等深受大众的喜爱。中国卤菜系列源源流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式不断的超越与发展。在粤菜、湘菜、川菜等当中都有非常大的影响力，而且，不论城市乡间，放眼酒楼饭店，街边小巷随处可见其踪迹。常见的有：卤鸡翅、鸡干、卤猪蹄、五香牛肉、怪味鸡丝等等。
