全日制烹调全能班 　　招收对象：无基础者或基础一般者，时间允许，以就业、创业为目的，均可报读此班。 　　学习内容：冷拼、雕刻、热炒（重点）、凉菜，面点小吃、特色流行菜等实践内容，原材料性质，鉴别、保管加工、烹调技术、烹调方法、宴席知识、成本核算、营养卫生、安全生产等理论知识。以实际操作演示和自主实践为重点。

又名全家福、大杂烩、杂菜，用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成。口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富开胃，汤菜俱佳。

鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成，鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了原汁本味，味道鲜美。

“虾仁珊瑚”用海蜇头与虾仁同烩，珊瑚色彩斑斓，酥松柔滑；虾仁如玉，滑嫩鲜美，是一道不可多得的海味珍馐。

以海门白山羊（长三角白山羊）为原料，用特殊工艺煮焖，拆骨压实而成，可冷吃又可用原汤烧烩成热菜和汤菜，鲜美腴香，是冬令滋补佳肴。

百年前南通厨师巧施刀工，使黄鱼成为蛙形，制法简练合理，富有艺术魅力，受到国内外食客高度赞赏，口味酸甜适中，质感外酥脆里鲜嫩。

又叫“虎皮肉”、“走油肉”等，是南通民间传统佳肴。加入淡菜后，肉味鲜美，营养丰富，酥烂异常。

南通烹制鮰鱼，技术独到。白汁鮰鱼，汤汁似乳，稠浓粘厚，鲜腴不腻，有“兼鲥、豚之美，胜‘羊胛’之腴”的美誉。